当豆子外表出现黄绿色的霉菌时取出,倒入缸内,黄豆与清水比例按10:4掺水并搅拌。
吸足水份后,把余水倒掉,装入竹篓,盖上布。
放入室内继续用原来的室温发酵,四个时辰后,手插进豆里有热感,鼻尖有酱香,停止发酵。
经过发酵的黄豆装入缸内,黄豆、食盐、清水按10:3:4比例配料。
铺一层黄豆,撒一层盐,泼一层水,反复交替装入缸内,最上层为食盐。
盖上盖子密封。
四个月酿造后,用盐水(清水100:盐17)分五天冲缸内,从出油眼流出的即为酱油。
酱油中还需添加糖浆,比例为酱油100:糖浆12。
酱油用缸装好,置阳光下曝晒,夏天晒10日,秋冬晒20日,酱油成。
而豆饼也经过这几道工序,不过豆饼要先弄碎,加入适量温水搅拌均匀,再用蒸桶蒸,后面工艺大致相同。
按现代的酱油分类,豆饼制成的酱油叫脱脂酱油。
而且豆饼不止可制酱油,还能制酱料。
“苏先生博学,我等酿酱油这些年,竟不知黄豆能榨油,榨完油还能做酱油、做酱料!”周五郎听完后激动道。
到村里不过一两日,认知被刷新好多遍。
蕨根、葛根、蒟蒻制粉条,在河北道时隐隐听闻,一夜醒来,漫山遍野的蕨根、葛根、蒟蒻就不见了。
这些东西挖回家,不可能制成粉条,等沉淀出粉,便混着野菜熬成糊糊充饥。
如今才知,竟是眼前女娘所制。
就连黄豆,都能比旁人多制出大豆油。
按女娘的说法,这豆饼不但制酱油,还能制其他吃食,隔壁桐县做的豆制品。
世间怎会有如此聪慧之人,想出这么多吃法!
村学的孩子们都来了,一起学习如何榨大豆油。
待油箍安装好,杠杆压榨出油时,村老们不住点头。
“村长,待王三叔他们得空,咱们还得做两台木楔式榨油机!”苏樱对杨老汉道。
现在使用的杠杆式榨油机太简陋,压榨力量不如木楔式榨油机的撞击力量大。
大豆榨油要保留一定含油量做后面酱油,故而没啥问题。
可后面还要榨茶油果、莱菔子、芸薹籽,这种榨油法出油率低,很浪费原材料。
“嗯嗯,待金风寨的路修好,咱们就轻松多了,到时我们进山选两根百年老木!”杨老汉点头道。
修路真不容易,两个村的壮劳力连着辛苦了八九个月,要不是日子越来越好,吃饱饭、肚里有油水,还真扛不住。
“这大豆油制取可比茶油复杂好些!这味儿不除,还真不好闻!”
裴四郎几个壮汉把榨出的油引到储油池沉淀。
后面还要过滤,再加食盐吸水,把滤出油的蒸煮,去掉异味。
“莱菔子、芸薹籽榨油都跟这差不多,以后市面上百姓可食用的油品种就多了!”苏樱笑道,“就差铁锅了!”
油坊弥漫着豆饼的香气,孩子们馋的直咽口水。
“裴四叔,豆饼泡两块,明早熬豆浆,大家都喝!”苏樱豪爽道。
金风寨、县衙来的孩子们都在粉条厂吃饭,豆饼泡上,全村人都喝豆浆。
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