随着月亮逐渐完整出现在天花板的通道中,全场目光都聚焦其上。
“月圆,烹饪开始!”薙切仙左卫门一声令下,四个人同时迅速开始了动作。
“其他几位选手为了尽可能保存秋刀鱼的鲜,都没有选择优先处理秋刀鱼,只有沈墨,他已经开始剖鱼腹了!”评委席上的堂岛银已经开始了解说。
沈墨有些无语,这不过就是个烹饪习惯的问题,黑木场凉和叶山亮两个人因为挑到了最优质的鱼,也许会因此调整烹饪顺序,但幸平创真的鱼都在米糠里埋了几天了,真不在乎这早晚几分钟。
因为只有沈墨在处理鱼肉,全场也都在注意着他。只见他动作迅速剖开鱼腹取出内脏,清洁鱼腹内的黑膜和骨血,拔下鱼鳃,行云流水间已经处理了好几条鱼,也是引起了现场的一些赞叹。
拿过厨房纸,擦干净鱼身,把表面的水分都吸干,同时另一边已经起锅烧了半锅油。
很多人也都看懂了沈墨的操作,纷纷惊讶道:“沈墨这是要炸鱼?这么新鲜的秋刀鱼用油炸,难道不会破坏肉质的口感吗?”
裁判席上的薙切仙左卫门见状微微沉思,开口说道:“除非…他从一开始就没打算以新鲜作为取胜的关键,这也就解释了他一开始就在处理鱼肉。”
油温七到八成热,把鱼下进了锅里,用炒勺轻推一下防止粘底,随后便不再动鱼,免得搞破鱼皮。
运刀如飞,炸鱼的同时沈墨将准备好的姜、蒜和红葱切碎备用,之后拿出一罐红色的东西。
观众席上的榊凉子呀了一声,说道:“那个小罐子我见过,是昨天晚上沈墨用极星菜地的番茄熬出来的番茄膏!”
主席台上的堂岛银也认了出来,对坐在旁边的总帅说道:“那是番茄膏吧,把番茄打成泥,在锅中熬干水分只留下的膏状精华,您说的没错,沈墨他另辟蹊径,打算用调味一决胜负了才会选择风味这么强烈的调味品。”
总帅指了指另一边的黑木场凉:“你再看看他的菜。”
堂岛银闻言看了过去,除了秋刀鱼,他还处理了虾、贝之类的海鲜,旁边的配菜也有一大碗切好的番茄,皱了皱眉:“这个…应是意料【番茄水煮鱼】吧,竟然也选择番茄,而且其他几种食材也有更强的风味,他明明带来了极品的秋刀鱼,这么做不怕掩盖了鱼的新鲜的风味吗?”
“是信心。”总帅肯定得说道,“他是对自己选鱼的眼光有着极度的自信才这么做的,他相信他选的鱼不会被这些辅料掩盖风味,完全相反的理由,却让他们做出了类似的选择,真有意思啊。”
而幸平创真此时已经洗去了鱼身上裹着的米糠,架起烤炉开始烤鱼,他的行为顿时引得黑木场凉和叶山亮偷偷观察,生怕他其实有什么隐藏的手段威胁到自己。
沈墨却没有被周围的情况影响,注意力始终放在炸锅里,等到鱼身被炸到焦黄发红的瞬间,立刻将鱼从锅里捞出。
端过一口高压锅,在锅底铺上白菜叶防止粘底,将刚炸好的鱼铺在白菜上放在一旁,接着端过炒锅开始炒料。
热锅凉油,先下蒜末、姜末和红葱末,翻炒之后加入桂皮、丁香和香叶,炒香之后加入番茄膏继续翻炒,之后倒入白醋,加入白糖,一勺白酒,倒入适量的水,最后加入盐、味精和胡椒粉调味,煮开之后获得一锅鲜亮的红色料汁。
把料汁倒入高压锅中,压上锅盖,等锅上开始冒出蒸汽后转小火熬煮。
此时沈墨闲了下来,转头看向了其他几位选手。
黑木场凉已经处理好了秋刀鱼,拿出一卷耐热膜切开,兜住食材后扎口,放进蒸盘里,似乎感受到了沈墨的目光,他也转过头看向沈墨:“放心吧,这次不会再平局了,我要彻彻底底击垮你!”
不过把蒸盘放进蒸箱调整好温度时长之后,黑木场凉也闲了下来,顿时和沈墨有些大眼瞪小眼了,哪怕现在他戴着头巾也没办法连续放上几十分钟的狠话,只能偏头看向其余两人。
天上的月亮还在慢慢移动,此时已经快走到了整个通道的中央,说明时间已经过去了将近一个小时,众人精神一震,沈墨率先有了动作。
“压了四十分钟,差不多了…”沈墨自言自语,关掉了高压锅下的火,放了气之后打开了锅盖,拿过根筷子往锅里一探,点了点头,似乎对成果很满意。
“完成了吗?”众人都屏息等着看沈墨出锅自己的菜品,但沈墨打开锅盖后却没有了进一步的举动,反而再一次坐回了椅子上开始发呆。
“啊?他在干嘛?是不敢第一个上菜吗?”沈墨的操作众人有些看不懂了,现场只有少数人隐约有所猜测。
堂岛银当然是其中之一,向旁边的主帅说道:“如果我没猜错的话,沈墨或许在等汤降温吧,也许…这本就不是一道热菜而是一道冷菜?”
“应该是这样的。”总帅点了点头,“否则的话他现在的行为都已经可以视作弃权了,现在的等待肯定也是烹饪的一环。”
片刻后,时间慢慢过了一个小时,黑木场凉也打开了蒸箱,端出了自己的菜品,看向沈墨:“还不上吗?不会是在避战吧?”
沈墨笑着摇了摇头:“你先上吧,我要压哨的。”
哼了一声,黑木场凉沐浴在月光下,第一个端着菜品走上了评委席。
评委们看着面前的袋子,开始了试吃,拉开了系在袋口的绳子,随着袋口的敞开,一阵阵怒涛般的香气涌了出来。
沈墨下意识看向叶山亮,却见他没什么反应,沈墨还以为这么强烈的风味得把叶山亮呛翻呢,看来这神之鼻不仅灵敏,承受力也很强啊。
随着评委们各自插起一块鱼肉送入口中,全场的观众也都配合着他们的喉结滚动一起咽了口口水。
“要来了吗…”评委席上的爱丽丝看着自己母亲的表情说道,“妈妈的衣衫绽裂。”
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