第254章最新章节，第2页_食戟之万界厨师群免费全文阅读

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而是围绕着面团上下功夫。

全身的本领，都是跟面团息息相关。

当然了，白案厨师做出的料理，大部分都是包子、馒头、油条、饺子、大饼、面包、蛋糕、面条之类的。

基本上这类的料理，都是走民间的廉价路线，且是以物廉价美的早餐生意为主。

真正能卖的上价格的顶级料理，大部分都是以红案厨师的料理为主.比如，大型餐厅里面的厨师，大部分都是红厨师只有极少数的白案厨师。

当然了，在WGO体系下的厨艺考试，并不分红案厨师、白案厨师。

各种厨师相关的基本知识，即使是不想要成为面点师，但多少也要学会面粉、面团的一些基本知识.对于刘星而言，面点知识之前因为竹升面，也学了-点但却并不算精通，真正想要精通面点。

一定要把面粉、团、发酵等等工艺，玩出花样来."先从区别面粉开始......异次元厨艺实验室中，拥有不同规格的面粉。

刘星开始根据面粉的外观色泽，还有触摸面粉的触觉，开始辨认面高、中、低筋面粉，其实还是有一个指标，就是蛋白质含量。

天然小麦粉不混合杂质，那么，基本蛋白质含量越高，越高筋。

蛋白质含量越低越低筋。

标准较低的话，1.5%以上蛋白质含量，既算是高筋面粉。

13.5%L人上蛋白质含量，则是特高筋面粉。

如果按照市场标准。

特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;高筋面粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%;低筋面粉:蛋白质含量在6.5%以下。

刘星首先用纸，将不同面粉的属性写下来。

之后，藏在面粉袋子中。

之后，不同规则的面粉袋子的外观，都是一样的。

只有取出面粉袋子里面藏的纸条，才能知道正确答案.而猜测过程中，刘星将面粉袋子顺序打乱。

之后，再进行打开袋子，根据面粉的颜色、光泽和触觉特征区别..低筋!“"对了!

“高筋。

昔了，居然是特高筋。

原来如此，更白更光滑一些。

“中筋。

“对了!持续进行训练，错了就根据正确答案对照教科书上的区别。

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