第96章最新章节，第2页_食戟之万界厨师群免费全文阅读

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至于“鲊”，以鱼加盐等调料腌渍之，久藏不坏，这是中国古代一种常见的食物。

东晋名将谢玄，就曾把钓到的鱼制成鱼鲊，远寄自己的爱妻，宋代食苏东坡在《仇池笔记》里记载：“江南人好作盘游饭，鲊脯鲙炙无不有，埋在饭中，里谚曰“掘得窖子”。

而《新华字典》解释更为具体：一种用盐和红曲腌的鱼。

直到今天，在中国湘川黔一带，还有一种称之为“酸鲊菜”的东西，有鲊鱼、鲊肉、鲊辣椒、鲊冬瓜等多种花样，加工工艺是把新鲜的肉类或蔬菜，裹上米粉和食盐放入缸内，发酵至有酸味即可烹饪食用，这种口味与工艺，就与寿司甚为贴近了。

日本文明受中华文明的影响之大，可谓世间共识。

特别是唐代文化，几乎奠定了当今日本文化的基础。

而寿司中，被日本人最追捧的既是生鱼片。

很多人听到看到生鱼片，就觉得是日式料理。

但遗憾的是，生鱼片也并不是日本人自己研究出来的，而是中国唐宋时期传过去的。

在中国，生鱼是从周代就开始的吃法，唐宋时期，吃生鱼之风盛极一时，唐诗里面说到生鱼的多达数十首。

现在赣南一些客家人聚居地都有吃生鱼片的传统，这种传统或可追溯到唐代。

唐朝人把生鱼片叫鱼鲙，不管什么样的鱼都喜欢片成薄片，蘸着蒜、豆豉等生吃。

唐朝有许多切生鱼片的高手，刀工出入化，切出来的鱼片轻薄如纱。

市面上还有教大家片鱼刀法的书籍出售如《斫脍书》，列举的刀法有小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蚨蝶、千丈线等名目。

宋代文艺界泰斗陆游写到生鱼的诗词，多达37首，可见对生鱼的热爱。

“脍炙人口”、“金齑玉脍”等描绘生鱼的词句，如今已是成语。

当然了，不能说中国传到日本的寿司和生鱼片的料理，一直还是古老的原版。

实际上，日本近代和现代大量的厨师，对于寿司和生鱼片的料理，进行了大量的改进。

尤其是从外形美观来看，现代的寿司跟百年前或更古老的寿司，已经有很大的差异了。

寿司在中国明清之后销声匿迹，反倒是日本人持续坚持，终于把“鮨”和“鲊”这两种简单的食物，变成了名扬四海的料理，不得不说，日本人的微创新起到了至关重要的作用。

某种意义上，刘星并不觉得微创新可耻，本质上，微创新是在前人已有的知识上，进一步发扬光大。

科学也是不断的站在巨人的肩膀上，不断发展到现在这般地步的。

接下来，一色慧再将过了冷水的竹升面，又放在滚水锅中烫了一遍。

之后，开始分别装盘，倒入多只碗中，每只碗仅有一点点。

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