官术小说网>食戟之最强厨师 > 第92章（第2页）
第92章（第2页）
因为，纳税多，证明生意逐渐有起色了……
整个远月美食街，就没几个料理店，年纳税是低于800万日元的。
……
不久后，极星寮一行人的午餐也是结束。
大御堂文绪婆婆，则是开着货车，先回极星寮。
一色慧、吉野悠姬和榊凉子，则是留下来帮忙，另外，也是见识一下传说中的竹升面。
尤其是一色慧，因为家族的生意跟面有关，所以，就特别的好奇。
“刘桑，我们吃饱了！应该帮忙干活了！”一色慧拍着肚皮说道。
“恩恩！”吉野悠姬连连点头。
“竹升面啊！”刘星点了点头，将食谱取了出来，食谱不仅仅包括竹升面的制作方法，而且，还包括竹升面压面的示意图。
简单说，就是选取粗毛竹，毛竹的一头用绳索固定锁住，另一头可以上下活动。
毛竹两头的中间有案板，面团放置在案板上……
压面的过程，既是人骑在毛竹上，利用体重不断的下压。
将鸭蛋面压薄，压出面筋。
反复的压面，最终压出来的效果，远远比案板上用擀面杖擀出来的面皮更薄更劲道。
当然了，面粉也是上等高筋面粉，本来就容易筋道。
而不是用普通发酵做馒头、包子的那种中低筋面粉。
“原来如此！”一色慧点了点头说道，“这比历史只有百年，学自中国的荞麦面而言，是另一种古老的传承！至于，跟日本另一大流派的拉面乌冬面而言，则是比较相似，但却有区别，相传是唐朝时期传到日本的中华料理之一，所以跟现在的大部分日本拉面区别很大。
而这种竹升面，却是中国南方的一种面。
百年前的广东白案厨师，仅将荞麦面带到日本，并且引发日本的拉面热潮，日本能成为拉面王国，更多是因为近代史上不断引进中国的拉面技术。
所有日式拉面，几乎全部都是中国厨师带来的。
当然了，带来日本的拉面技术都是一些常见普通，对于中国厨师而言无保密价值的。
竹升面，则一直属于不传之秘。
今天，能见识到这种不传之秘，真是三生有幸！”
“一色前辈，你不会把这种食谱外传吧？”田所惠不由担忧道，因为，一色家主要的生意是连锁面馆。
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