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第240章 东坡肘子不是更新（第1页）

林语娇做了一道东坡肘子。据说，有一次苏东坡宴请宾客，其妻王弗亲手做了一道肘子招待客人。在做这道菜时，由于王弗一时疏忽，未注意到时间，当她发现时，肘子的表面已变得焦黄，并且有些黏锅。为了掩饰肘子的焦味，王弗连忙在其中加入了各种调料，然后再慢慢烹饪。不料这么一来，微黄的肘子味道出乎意料地好，众宾客赞不绝口，于是东坡肘从此名扬四海，家喻户晓。一盘香喷喷的东坡肘端上桌，观其色泽，枣红油亮，上面点缀着青葱和碎花生米，红白绿三种颜色相辅相成，交相辉映，令人赏心悦目，馋涎欲滴。举起筷子，轻轻地夹一块放在嘴里，只觉唇齿生香，肉粑而不烂、肥而不腻、浓而不油、酥香质嫩，鲜美可口。大家颔首赞叹，味道果然好，实在名不虚传，不枉此行。

东坡肘的做法十分简单，先将洗净的肘子放在明火上烧，使其表皮烧烤成棕黑色，略有轻微的焦煳味。然后再放入热水中浸泡，等面上那层焦煳物泡软后，用刷子彻底刷洗并用清水反复清洗，表皮呈微黄色即可。再把烧好的肘子浸泡在糖汁中上色，再经过一番油炸后入锅烹制。加入高汤香料（主要为酱油、葱姜蒜、胡椒、白糖等佐料）烧开后，用小火慢烧，直到最后汤汁变浓，肘子酥香即可。原材料：肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉若干。1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。4、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

步骤1第一步·食材前期处理·1、选取上好的猪肘，以火枪炙烤，烧焦表皮的毛，再进一步处理肘子，打开猪肘表皮毛孔，彻底清理残留的杂质。2、放入水中漂一个小时，漂出血水。再将猪皮表面所有的毛去除干净。第二步·文火慢煮·将处理好的肘子冷水下锅，锅里放入生姜、花椒、葱，文火慢煮3个小时以上。步骤2第三步·炒汁水·锅中倒油，油温热后倒入豆瓣酱煸香，然后下生姜末、泡辣椒末炒香，然后加入少许盐、白糖、醋、花椒面炒匀，撒上葱花即可起锅。步骤3第四步·浇淋成菜·将炒好的汁水淋在肘子上，即可成菜。

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